醫(yī)的繁體字醫(yī)，從酉。酒在古代也是藥。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說，邪氣時(shí)至，糧食酒、果酒服之萬全。馬王堆漢墓出土的藥方，內(nèi)服外用酒者達(dá)40方。《漢書·食貨志》說“酒為百藥之長(zhǎng)”，“長(zhǎng)”即藥效之先導(dǎo)。《說文解字》說“酒所以治病也”。但是過量飲酒則致病。西周即有《酒誥》，戒酗戒醉。西漢《禮記》辯證評(píng)價(jià)：“酒者，所以養(yǎng)老也，所以養(yǎng)病也”。“養(yǎng)老”是贊譽(yù)，“養(yǎng)病”即致病，是告誡。 

一般以為，釀酒就是釀造酒精，這是不對(duì)的。實(shí)際上，酒液里除了酒精，還有很多種有機(jī)分子。酒精占的比重很大，是因?yàn)楣任锖牡矸鄱唷？墒牵任镞€含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)被酶分解為20種氨基酸;脂肪被酶分解為40多種脂肪酸;維生素有十幾種，有的也被酶分解;礦物質(zhì)也有十幾種，但不被酶分解。這些上百種的有機(jī)分子、無機(jī)分子，溶解在酒精里，會(huì)發(fā)生極其復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng);而且還有幾百種酶，其中必有一些酶催化新的化學(xué)反應(yīng)，那么化學(xué)反應(yīng)就更加復(fù)雜。都生成什么物質(zhì)呢?能檢測(cè)出來的有幾百種，歸類為醇、酯、酸、酚、酮、醛、萜等等。